Август – месяц, когда ягоды на дачах поспевают быстрее, чем мы успеваем их съесть. И если поедать их в свежем виде уже надоело, а выбрасывать урожай жалко (да и зачем?) – пора закатывать банки. В этой подборке мы собрали рецепты заготовок, которые точно не запылятся в кладовке до следующего лета. Проверяйте на собственной кухне.

Вишня в собственном соку.

Малокалорийный вариант с вишней – это сахарный маринад, который потом можно есть с чаем и добавлять в пироги. Рецептом поделилась наш дизайнер газеты Александра. Для приготовления понадобятся 1 кг вишни и 300-400 г сахара.

Способ приготовления:

Вишню промыть, дать стечь воде. Косточки можно удалить или оставить. Они придадут вишне пикантный вкус. На дно емкости засыпьте тонкий слой сахара, а затем выложите ягоду. Чередуйте слой плодов и сахара. Верхний слой сахара должен быть довольно толстым (3-4 мм) – он создаст «крышку», которая не даст верхним ягодам окислиться. Не утрамбовывайте ягоды – они должны лежать свободно, чтобы сок циркулировал. Оставьте на 3-4 часа, иногда перемешивая. Затем разложить по простерилизованным банкам.

В кастрюлю с толстым дном положить полотенце, налить воды, чтобы было по «плечики» банки, прикрыть крышкой. Воду довести до кипения и убавить огонь. Закатать банки и перевернуть, проверить герметичность. Укутать во что-то теплое до полного остывания. Убрать в прохладное, темное место.

Изумруд императрицы.

А этот десерт связывают с исторической личностью – Екатериной II. По легенде варенье императрице преподнесла в дар старушка, которая работала на кухне при дворце. Рецептом с «Вестником» поделилась жительница Белого Яра Татьяна. Для приготовления понадобятся 2 кг крыжовника, 1,4 кг сахара и 100 г листьев вишни.

Способ приготовления:

Листья вишни залейте 500 мл воды, доведите до кипения и варите 5 минут. Дайте остыть, процедите. Крыжовник помойте, удалите плодоножки и семена. Готовые ягоды положите в кастрюлю и залейте отваром. Оставьте в холодильнике на 24 часа. Затем ягоды переложите в дуршлаг, в настой добавьте сахар и поставьте кастрюлю на сильный огонь. Доведите сироп до кипения, варите около трех минут. Положите в кипящий сироп ягоды крыжовника, снова доведите до кипения, варите на среднем огне 15 минут, периодически снимая пену. Дайте варенью остыть, разложите по сухим стерилизованным банкам.

Любимое варенье Брежнева.

О царском варенье, которое готовила Леониду Ильичу жена, нам рассказала жительница Барсово Валентина. Для десерта нам понадобятся 1 кг вишни, 1 кг сахара, 200-250 г грецкого ореха и лимон (по вкусу). Лучше всего использовать крупные и крепкие плоды.

Способ приготовления:

Ягоды промойте в холодной воде, удалите косточки. Орех мелко порубите ножом и вставьте в сердцевины вишенок. Далее присыпьте сахарным песком и оставьте на 5-6 часов, чтобы плоды дали сок. Затем поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите в три приема по 5-7 минут. Между варкой варенье должно настояться в течение 8 часов. По желанию в блюдо можно добавить лимонный сок.

Компот из ирги.

Ирга в этом году уродилась в ХМАО на славу. Эта ягода полезна для зрения, иммунной и нервной систем, а также защищает сердце от «плохого» холестерина. Жительница Сургутского района Рита рассказала, как приготовить вкусный и полезный компот из этих плодов.

Необходимо 300-400 г ягоды, 250-300 г сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты.

Способ приготовления:

Переберите и вымойте ягоды. Удалите хвостики. Банку тщательно вымойте с содой и обдайте кипятком. Крышку прокипятите. Пересыпьте иргу в теплую банку. Добавьте лимонную кислоту. Вскипятите 2,5 л воды в кастрюле, растворите в ней сахар и дайте покипеть 2-3 минуты. Осторожно залейте кипящий сироп в банку с ягодой до самого верха. Сразу закатайте банку крышкой, переверните вверх дном и укутайте плотным одеялом до полного остывания.

КСТАТИ:

Для долгого хранения ягоды замораживают. Выбирайте крепкие, целые, спелые плоды. Чистые не мойте, нежные (малину, землянику) ополосните в дуршлаге, просушите, удалите плодоножки. Разложите каждую ягодку в один слой на подносе, заморозьте 2 часа. Затем пересыпьте в пакеты или контейнеры, плотно закройте – так они не слипнутся и сохранят форму.