Когда столбики термометров в Сургуте, Нижневартовске или Ханты-Мансийске ползут вверх, аппетит часто пропадает, а стоять у плиты в жаркой кухне становится настоящим испытанием. В такие дни спасением становятся холодные супы. Они не только освежают, но и помогают организму легче перенести зной, не перегружая его лишними калориями. В подборке «Вестника» – пять лучших по мнению редакции рецептов, которые идеально подходят для знойного северного лета.

Классическая окрошка на квасе.

Это абсолютный лидер рейтинга. Главный секрет успеха – правильный квас: он не должен быть слишком сладким, лучше всего подходит «окрошечный» или хлебный домашний вариант. Свежая зелень, редис, огурцы и отварное мясо (или качественная колбаса) – идеальный баланс вкуса и пользы. Для тех, кто следит за фигурой, можно заменить мясо на отварную куриную грудку.

Гаспачо (испанский томатный суп).

Идеальный выбор для тех, кто хочет получить максимум витаминов. В состав входят спелые помидоры, сладкий перец, огурец, немного чеснока и оливкового масла. Все ингредиенты просто измельчаются в блендере. Гаспачо не требует варки, поэтому кухня останется прохладной. Чтобы сделать его сытнее, подавайте с сухариками или кусочком подсушенного хлеба.

Свекольник (холодный борщ).

Яркий, насыщенный и очень полезный суп. Основа – отварная свекла, которая дает тот самый неповторимый цвет и вкус. Добавьте к ней огурец, зеленый лук, укроп и сваренное вкрутую яйцо. В качестве основы можно использовать кефир или просто холодный свекольный отвар с добавлением лимонного сока. Подается холодным, обязательно со сметаной.

Таратор (болгарский суп).

Очень простой и быстрый в приготовлении вариант. Основные ингредиенты: густой йогурт или кефир, свежие огурцы, чеснок, грецкие орехи и укроп. Такой суп отлично утоляет жажду и обладает легким освежающим эффектом. Он настолько прост, что на его приготовление уйдет не более 10 минут.

Холодный суп из авокадо и огурца.

Более современный и изысканный вариант. Авокадо придает супу нежную кремовую текстуру, а огурец – свежесть. Для пикантности можно добавить немного сока лайма, мяты или кинзы. Этот суп богат полезными жирами, что поможет дольше сохранить чувство сытости, не вызывая тяжести в желудке.

Холодный чалоп с хрустящим курдюком.

Для холодного супа курдюк (бараний курдючный жир) – очень необычный, но интригующий ингредиент, так как при остывании он застывает. Чтобы суп оставался жидким, освежающим и приятным на вкус, курдюк нужно превратить в хрустящие, вытопленные шкварки (джиз-биз), а основу сделать кислой и острой, чтобы сбалансировать жирность.

Совет для жителей Югры: Чтобы суп максимально освежал, готовьте его заранее и держите в холодильнике не менее 2–3 часов. Так ингредиенты «подружатся» между собой, а температура блюда станет оптимальной.