Ингредиенты:

• Баклажаны - 300 г 
• Стебель сельдерея -120 г 
• Красный лук - 140 г 
• Томатная паста - 65 г 
• Каперсы - 30 г 
• Базилик - 20 г 
• Красный винный уксус - 2 ст.л.
• Изюм - 50 г 
• Кедровые орехи - 40 г 
• Оливки - 70 г 
• Сахар по вкусу 
• Оливковое масло - 100 мл 
• Соль по вкусу 
• Молотый чёрный перец по вкусу
• Петрушка по вкусу

Способ приготовления:

В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить кедровые орехи до золотистого цвета. С помощью шумовки переложить орехи на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира. В том же масле обжарить баклажан, нарезанный кубиком, так же до золотистой корочки. Переложить на бумажные полотенца. В той же сковороде обжарить лук до мягкости и золотистого цвета. Добавить нарезанный сельдерей, каперсы и располовиненные оливки. Обжаривать, помешивая, пока сельдерей не станет прозрачным, но всё ещё будет оставаться хрустящим. Добавить томатную пасту, жарить минуту-две, затем вернуть в сковороду орехи и баклажаны, добавить изюм, уксус, сахар, соль и перец. Тушить, пока жидкость не впитается. Готовой капонате дать остыть, подавать на поджаренном хлебе, посыпав рубленной петрушкой.