Ингредиенты:

• Рис - 250 г 
• Репчатый лук - 1 головка 
• Оливковое масло - 4 ст.л.
• Шафран щепотка 
• Сливочное масло - 70 г 
• Сыр пармезан - 200 г 
• Соль по вкусу 
• Куриный бульон - 2 л 
• Молотый чёрный перец по вкусу

Способ приготовления:

Натереть на мелкой тёрке пармезан. Мелко нарубить лук. Разогреть оливковое масло в большой глубокой сковороде. Обжарить лук до прозрачности. Важно, чтобы он не подгорел и не высох; для верности можно подлить в сковороду чуть-чуть воды. Всыпать в сковороду рис. Отмерять его удобно руками: одна хорошая горсть — порция. Теперь рис надо обжарить две-три минуты, чтобы он после варки остался твёрдым снаружи. Через двадцать — двадцать пять минут рис будет готов. Вмешать в него шафран и через минуту снять с огня. Чтобы у ризотто был сливочный вкус — вмешать в него кусок сливочного масла. Поперчить. Одну горсть пармезана вмешать в рис, оставшийся пармезан поставить на стол вместе с ризотто.