Холодец

Просим к нашему столу!

Журналисты еженедельника «Вестник» продолжают радовать вас, причем не только «вкусными» статьями о событиях и людях Сургутского района, но и «фирмен­ными» рецептами своего стола. И вы, в свою очередь, не жадничайте – делитесь секретами приготовления любимых блюд. В качестве стимула обещаем отметить ценным призом автора самого интересного рецепта по версии редакционного коллектива.

Галина Веч, 

корреспондент газеты 

«Вестник»

Холодец

На Старый Новый год у наших предков был богатый стол, ведь «как Новый год встретишь, так его и проведёшь». Очень много было ритуальных блюд, например, сочиво, с которого начиналась праздничная трапеза, или балабушки – обычные булочки, девицы гадали с их помощью. Расклады­вали в ряд эти лакомства, и чью балабушку пер­вой съест собака, та и выйдет замуж скорее всех остальных.

На столах стояли вареники, голубцы, пельмени, блины… Ну, и куда же без студня, или как мы его ещё называем, холодца. Это одно из самых любимых блюд у славян.

Ингредиенты:

Чтобы сделать новогодний холодец, нужно использовать следующие продукты:

 голяшка говяжья – 1 кг;

 рулька свиная – 1,2 кг;

 ножка свиная – 1 шт.;

 ножки куриные – 2 шт.;

 репчатый лук – 3 шт.;

 морковь – 2 шт.;

 сельдерей – половина корня;

 лист лавровый – 4 шт.;

 чёрный перец, горошком – 15 шт.;

 соль – по вкусу.

Приготовление:

Чтобы придать мясу аппетитный вид, нуж­но убрать оставшуюся щетину, соскоблить потемневшие участки, промыть. Переложить мясо в кастрюлю, затем залить холодной во­дой на два часа. Вынуть мясо, слить воду и за­лить новую. Поставить на плиту и довести до кипения, удаляя образующуюся пену. 

Сделать огонь меньше и варить 5 минут. Затем слить воду, достать мясо, ополоснуть его и кастрюлю. В очередной раз залить водой, закипятить, убирая пену с поверхности, варить на минимальном огне. Мясо должно просто томиться. 

Варить холодец 5 часов, периодически доливая воду по мере выкипания. За 1,5 часа до готовности добавить корень сельдерея, очищенные це­лые морковки и лук. Причём одну головку можно не чистить полностью, а просто снять верхнюю шелуху, чтобы придать холодцу больше аромата и окрасить его в красивый золотистый оттенок. На этом же этапе рекомендуется посолить мясо и добавить перец. Спустя указанное время вынуть овощи

Отдельно выложить мясо с костями. В дуршлаге расстелить несколько слоёв марли, бульон процедить. Когда мясо остынет, отделить его от костей и порвать на относительно мелкие кусочки. Переложить мясо в подготовленные ёмкости и залить остывшим бульоном. 

Смешать, накрыть крышкой и поставить в холодиль­ник. Для застывания потребуется около 3−4 часов, но многие люди оставляют холодец в холодильнике на ночь. Праздничный холодец подают с горчицей либо тёртым хреном.

Приятного аппетита!

Галина Веч
17:43
383