Есть те, кто пасует перед трудностями. Айиду Гиззатуллину из Лянтора они вдохновляют. Вопреки всем формальностям, Айида считает себя самой что ни на есть настоящей многодетной мамой: в семье у неё подрастают сыночек, дочка и... пиццерия. Как совместить семью и ресторанный бизнес и почему так важно спешить исполнять мечты, владелица популярной в Лянторе пиццерии «Альберо» и участница конкурса бизнесвумен Сургутского района «Леди в деле» рассказала «Вестнику».

От мечтаний — к действию

1 апреля 2020 года младшему детищу семьи Гиззатуллиных — так Айида Гиззатуллина называет свою пиццерию — исполнилось ровно три года. Для всех, кто за это время для «Альберо» успел стать настоящим другом, она затевала большой весёлый праздник с сюрпризом — открытием детской комнаты. Но ситуация с коронавирусом внесла поправки в жизнь. Ещё недавно полные детворы, мам, пап, бабушек и дедушек залы пиццерии затихли — как и всем заведениям общепита в Югре, «Альберо» пришлось приостановить приём гостей.

— Мы так привыкли к детским голосам, смеху, песенкам и так скучаем по ним сейчас! Но праздник не отменили, просто перенесли на июнь. Для меня 1 июня в каком-то смысле судьбоносная дата, поэтому на неё большие надежды, — признаётся Айида.

Пять лет тому назад, аккурат на День защиты детей, женщина впервые всерьёз задумалась, а не открыть для всех маленьких и больших лянторцев семейное кафе? Этому решению сопутствовали малоприятные обстоятельства: молодая мама не нашла в городе ни одного подходящего места, где могла бы со своими крохами — дочке Диане тогда только исполнился 1 год, а сыну Камилю — три — отметить детский праздник. Где-то не было условий для малышей, в других общепитах сомнения вызывало меню, не хватало детских блюд. Уж про детское меню и требованиям к нему Айида, повар-кондитер по образованию, знала всё.

— Так у меня появилась мечта. Я фантазировала, как бы сама всё организовала в своём собственном кафе, чтобы детям и родителям было комфортно, какие бы блюда предлагала, рисовала в голове дизайн зала, — мечтательно делится Айида, а потом становится серьёзной. — Правда, на какие-то конкретные шаги, чтобы фантазии стали реальностью, не решалась. Но всё изменилось, когда в мою жизнь пришла болезнь — онкология. Знаете, это испытание открыло мне одну простую истину: жизнь человека так коротка, и, по сути, даже те, кто живут до 80 лет, успевают сделать очень мало. Отныне я просто не имела права придумывать себе отговорки и медлить. Из больницы вышла с чётким планом — действовать.

Дела семейные, вопросы рабочие

Кажется, в жизни Айиды всё вело к тому, чтобы она стала ресторатором. Пригодилось и ценное в сфере общественного питания образование. И опыт работы кондитером и официантом, а значит, понимание этой кухни изнутри. Родная тётя Айи­ды Зульфия — профессиональный повар-пиццайоло в одном из ресторанов — была готова делиться кулинарными секретами, а свёкры — предприниматели с 20-летним стажем в Башкирии — охотно учили искусству организации бизнес-процессов. И самое важное — была поддержка и понимание самого близкого круга: мамы Эльмиры, которая на первых порах взяла на себя заботу о внуках, супруга Айдара и сестры Сары — они и сейчас главные помощники и компаньоны Айиды в её бизнесе.

Не остались в стороне от новой маминой работы и её ребятишки. Те, кто открывает меню «Альберо», могут быть уверены — большинство пицц, картофельные закуски, наггетсы, блинчики, сладкие десерты, молочные коктейли попали сюда только после одобрения юных дегустаторов — Камиля и Дианы.

Конечно, не миновали начинающую бизнес-леди и проблемы. До сих пор самые большие переживания Айиды связаны с тем, что, как ни крути, детям не удаётся уделять столько внимания, сколько хотелось бы.

— Тут я выкручиваюсь, как могу. Дети со мной часто находятся на работе. Иногда играем с ними в помощников — даю им несложные для их возраста задания. И знаете, они включаются, приобщаются к семейному делу. Недавно Диана мне вообще заявила, что станет поваром в нашем «Альберо», когда вырастет. Думаю, и на Камиля в будущем сможем положиться, он твёрдо решил стать водителем. Сын знает, чего хочет — взрослый человек, серьёзный, уже 7 лет, — гордо улыбается мама Айида.

Не всё было гладко, и когда в дружную семью «Альберо» понадобилось пополнение — новые сотрудники, Айида даже не ожидала, как сложно будет найти хорошего повара!

— Сейчас, уже имея опыт, я могу сказать, что повар повару рознь. Например, человеку, работавшему в столовой, очень тяжело переориентироваться на ресторан. А специалистов, которые заточены именно на ресторанный формат, у нас в Лянторе по пальцам пересчитать — дефицитные кадры! Ко всему прочему, у таких поваров есть свойство — поучиться и ехать дальше покорять мир. Или как минимум Сургут — набивали мы шишки и на таких шефах. Сегодня наша кухня укомплектована и находится на хорошем уровне. Большего не скажу, конкуренты не дремлют! — шутит Айида.

«Спасибо коронавирусу»

Впрочем, вряд ли сейчас конкуренты думают о расширении штатов... Тут как бы вообще удержаться на плаву. Интересуюсь у Айиды, смогла ли пиццерия как-то адаптироваться к работе в условиях карантина?

— У нас всегда была доставка и блюда на вынос. Сейчас сделали на это ещё больший акцент. Не поверите — могу сказать спасибо коронавирусу за то, что мы наконец доделали наше мобильное приложение. Оно получилось замечательным — с удобным интерфейсом, онлайн-оплатой и даже с возможностью получить кешбэк до 50 %. Что ещё в ближайших планах — так это расширение меню. Хочу ввести японские блюда, в Лянторе роллы и суши уважают и с удовольствием заказывают домой.

— Это непривычно слышать — многие предприниматели сейчас сворачиваются, а вы, наоборот, нацелены на развитие...

— А мне кризисы помогают развиваться. И в жизни, и в бизнесе. Например, недавно обстоятельства заставили освоить автомобиль. Раньше я его стороной обходила, думала — не моё. Сейчас жалею, чего ждала? Почему раньше не отучилась на права? Зато какой мобильной я стала, и что самое ценное сейчас — могу усилить нашу доставку блюд.

— Надеетесь, что государство поможет малому и среднему бизнесу в это кризисное время?

— Пока об этом не думала. В первую очередь, надеюсь на себя и свою семью. На партнёров. Вот договорились с нашим арендодателем, чтобы он пошёл нам навстречу, пока залы пиццерии не так востребованы. Он не отказал, большое ему спасибо. Надеюсь на поддержку Сургутского района. В прошлом году сотрудники администрации сами нам позвонили и предложили воспользоваться целым рядом субсидий. Мы получили компенсацию за аренду помещения, кассовую технику, патент — сумма очень приличная получилась. Я на эти деньги смогла позволить купить себе в пиццерию профессиональную кофе-машину за 140 тысяч руб­лей. Вот она, реальная помощь, в неё я верю.

— Есть у вас мечта, что непременно сделаете, когда карантин закончится?

— Мечта есть. Сейчас, когда весь мир на изоляции, границы закрыты, вновь прихожу к выводу, что нельзя откладывать на потом исполнение желаний, и её тоже давно уже пора было воплотить в жизнь. Так вот. Гости нашей пиццерии знают, что в одном из залов на стене висит панно, на котором изображена улочка в итальянской деревушке. Когда мы придумывали название для пиццерии, то смотрели именно на эту улочку, представляли себя в гостеприимной, солнечной Италии, где так же чтут семейные узы, как и в нашей семье. Когда коронавирус отступит, и жизнь пойдёт по прежнему руслу, мы с семьёй непременно отправимся в путешествие по Италии. И не ради праздного любопытства. Я хочу познакомиться с поварами, поучиться у них, а если повезёт, то привезти в Лянтор рецепты от итальянских мастеров пиццы. Пусть на Севере будет ещё чуточку больше солнца, тёплого отношения друг к другу и вкуса к жизни.

КОММЕНТАРИЙ

Елена МЕЛЬНИКОВА, начальник управления инвестиционной политики, развития предпринимательства и проектного управления администрации Сургутского района:
— Сегодняшняя ситуация заставила предпринимателей пересмотреть подходы к ведению бизнеса, к клиентам. Тот, кто заранее позаботился об онлайн-сервисах, оказался в более выгодном положении. Айида как раз из таких предпринимателей. Некоторые же вынуждены переходить на интернет продажи и доставку только сейчас. Пользуясь случаем напомню, что в Сургутском районе действует 12 видов субсидий, в числе которых не только компенсация затрат на оборудование и аренду, но и на рекламу — это хорошая возможность возместить затраты, например, по созданию сайта компании. Помимо этого, по-прежнему компенсируются затраты на обучение сотрудников по профилю бизнеса, приобретение контрольно-кассовой техники, создание условий на объектах для маломобильных граждан, организацию мест детского отдыха и другие.