Береза вместо шампуров: депутат из ХМАО раскрыл секрет блюда из рыбы по-хантыйски

Депутат Думы Сургутского района (ХМАО) Андрей Пайль приготовил хантыйское блюдо и котлеты из щуки. Своими рецептами он поделился с «Вестником».

По словам парламентария, главный секрет приготовления традиционного хантыйского блюда «палэк» (или «тэр тул») – использовать исключительно свежепойманную рыбу. Андрей Пайль выловил в реке три окуня.

– Рыбу очищают от внутренностей. Крупные тушки разрезают вдоль на порционные куски, мелкие готовят целиком. Рыбу обильно натирают солью и дают немного полежать. Затем берут деревянные палочки из березы. Их края тщательно обстругивают до остроты. Куски рыбы плотно нанизывают на эти стержни и насаживают на рожны, – объяснил он.

По словам Пайля, технология жарки требует внимательности: сначала рыбу располагают внутренней стороной к источнику жара, а затем переворачивают внешней. Время приготовления зависит от размера улова: мелкая рыба доходит за 10–15 минут, крупной потребуется 20–30 минут.

Второй рецепт – котлеты из щуки. Для их приготовления нужно срезать с хлеба корочки, мякиш залить молоком (200 мл) на 10-15 минут. Филе щуки (два килограмма) следует проверить на наличие мелких косточек и вытащить их пинцетом.

– Далее нужно пропустить через мясорубку филе, грудинку (500 граммов), очищенный лук (три штуки), чеснок (шесть зубчиков) и хорошо отжатый хлеб. Добавьте в получившийся фарш одно яйцо, соль и черный перец. Смочите руки в холодной воде, чтобы фарш не прилипал. Сформируйте котлеты среднего размера весом примерно 100–120 граммов, – прокомментировал он.

Далее, по словам Пайля, следует выложить котлеты на сковороду с растительным маслом и обжарьте их на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Потом нужно убавить огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и потомить котлеты еще 7–10 минут.

Ранее «Вестник» писал, что календарное лето перешагнуло за экватор, но рыбаки Сургутского района не могут похвастаться уловами из-за половодья и аномальной жары.