Рецепт на новогодний стол от заведующей Лянторского МДОУ «Город детства» Юлии Голубовой
Легендарный десерт, нашедший место в работах многих известных кондитеров, — торт Павловой. Рецепт его появился благодаря повару, вдохновлённому творчеством знаменитой русской балерины Анны Павловой. Он создал воздушный десерт, состоящий из безе, сливок и свежих фруктов.
Немного истории: между Новой Зеландией и Австралией всегда существовало негласное соперничество. Это сказалось и на истории создания торта. По версии Новой Зеландии, десерт был создан поваром одной из столичных гостиниц, дабы выказать почтение балерине. В 30-х годах прошлого тысячелетия Анна Павлова давала концерты на территории Австралии и Новой Зеландии в рамках мирового турне. Австралия же утверждает, что торт появился на десятилетие позже. Вышел он из рук повара Саше, который на презентации заявил о том, что блюдо такое же воздушное, как и Анна Павлова. Скорее всего, правда за Новой Зеландией, так как именно там первым приобрёл широкую известность торт Павловой.
Рецепт этого десерта в конце 30-х годов появился в местных печатных изданиях. Этот торт прекрасен вне зависимости от того, в каком государстве появился на свет: лёгкость и нежность безе, сливочный вкус крема, терпкость и яркий вкус фруктов... При этом основа торта, сделанная лишь из меренги, отличается от привычного нам безе — полого, сухого и хрупкого. Благодаря добавлению крахмала и уксуса корж получается хрустящим снаружи, но нежным и мягким, похожим на суфле, внутри. Очень важно не пересушить основу, так как именно она составляет ту воздушность, которой славится торт Павловой.
Рецепт может на практике варьироваться, в зависимости от пожеланий повара, однако на выходе характеристики должны быть одинаковыми. Для того чтобы сделать торт на 6 порций, вам понадобятся следующие продукты: белки яичные — 6 шт.; ванилин — щепотка; винный белый уксус (на крайний случай яблочный) — 1,5 ч. л.; сахар — 270 грамм; кукурузный крахмал — 5 ч. л. без горки; сок лимона — 1 ч. л.; сливки жирности 33% — 400 мл; пудра сахарная — 100 грамм; клубника — 200 грамм; манго, нарезанное кубиками — 200 грамм; маракуйя, мякоть — 100 грамм.
Торт «Анна Павлова» (классический рецепт) подразумевает использование кукурузного крахмала, его не рекомендуется заменять картофельным. Вы можете сделать как один большой торт, так и несколько порционных. Застелите противень пекарской бумагой, нарисуйте карандашом окружности. Ориентируйтесь на размер желаемых порций на выходе. Переверните бумагу, чтобы след от карандаша не остался на безе. Разогрейте духовку до 100 С. Отложите 5 ч. л. сахара, смешайте с просеянным крахмалом и ванилином. В чашу с белками вылейте лимонный сок и взбейте до мягкой пены. Всыпайте остальной сахар порциями, не прекращая взбивать. В итоге должна получиться тугая, крепкая, блестящая масса, которая прекрасно держит форму. Всыпьте смесь сахара с крахмалом и влейте уксус. Размешайте белковую смесь до однородности. Действуйте осторожно, так как в первую очередь воздушным должен быть торт Павловой (рецепт предполагает максимально щадящее отношение к сформированной массе). Выложите белковое тесто в соответствии с нарисованными на пергаментной бумаге окружностями. Старайтесь, чтобы края были толще середины — своеобразный кратер. Пеките в течение 1–2 часов, в зависимости от размера заготовки. Коржи должны сверху покрыться хрустящей корочкой, при этом оставаясь внутри мягкими. После выложите на решетку, не снимая пергамента, и охладите полностью. Взбейте сливки до твёрдых пиков с сахарной пудрой.
Промойте, обсушите и крупно порубите клубнику, смешайте ее с мякотью маракуйи и манго. Выложите сливки в углубление белковой заготовки, сверху украсьте фруктовой массой.
Подавайте немедленно, так как от влаги торт тает. Загадывайте желание, и вуаля!